برخی از دانشمندان بر این باورند که به جای بررسی آنچه برای شام در یخچال وجود دارد، آماده سازی غذا در آینده به سادگی فشار دادن یک دکمه برای چاپ کردن وعده های غذایی شما خواهد بود.

مطالعه‌ای که روز سه‌شنبه در مجله نیچر منتشر شد، توانایی‌های فن‌آوری مدرن چاپ مواد غذایی را به نمایش گذاشت و حتی در چاپ سه‌بعدی و پخت لیزری یک کیک پنیر هفت ماده‌ای موفق شد.

محققان استدلال می‌کنند که چاپ غذا به کاربران اجازه می‌دهد کنترل بیشتری بر تغذیه وعده‌های غذایی خود داشته باشند، خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را کاهش دهد، هزینه‌ها را کاهش دهد و موارد دیگر.

جاناتان بلوتینگر، نویسنده اصلی این مطالعه و مهندس روباتیک از آزمایشگاه ماشین‌های خلاق دانشگاه کلمبیا، به ستاره گفت: «فکر می‌کنم این (روش) واقعاً شما را به غذا نزدیک‌تر می‌کند.

مطمئناً، این توسط یک ربات ساخته شده است و نه لزوماً یک انسان، اما چند بار به رستوران می‌روی» و نمی‌دانی چه چیزی در یک ظرف می‌رود.

بلوتینگر ادامه داد: «این شما را دقیقاً در کنار غذا قرار می‌دهد و به شما امکان می‌دهد تمام عناصر پایه را کنترل کنید. شما می توانید ببینید که درست در مقابل شما ایجاد می شود و می توانید هر ریز مغذی یا درشت مغذی مورد نظر خود را شماره گیری یا کاهش دهید.

چاپگر مواد غذایی که تیم او طراحی کرده است عملکردهایی مانند یک چاپگر سه بعدی معمولی دارد، با این تفاوت که مجهز به لیزر برای پخت است و به جای پلاستیک مذاب، حباب هایی از کره بادام زمینی و پوره میوه را بیرون می کشد.

بلوتینگر گفت: سخت افزار آنها “بسیار نوآورانه نیست” – این نرم افزار دستگاه است که می درخشد. او ادامه داد که یکی از ابداعات اصلی آزمایشگاه ایجاد برنامه ای است که می تواند دستور العمل های پیچیده را دنبال کند و ربات را در الگوهای دقیق و پیچیده حرکت دهد.

چاپ غذا بدون محدودیت نیست. برای اینکه دستگاه کار کند، تمام مواد باید به صورت خمیری باشند که بتوان آن را از طریق چاپگر فشرده کرد. به عنوان مثال، چیزکیک محققان شامل: خمیر کراکر گراهام، کره بادام زمینی، فراستینگ کیک، نوتلا، پوره موز، مربای توت فرنگی و گیلاس بود.

بلوتینگر گفت تیم او همچنین در حال کار بر روی سازگاری چاپگر خود با پودرها و اسپری های مایع است. در حال حاضر، “هر چیزی را که بتوان در خمیر یا مایع قرار داد، قابل چاپ است.”

ایجاد یک کیک پنیر از نظر ساختاری از خمیر با مشکلات منحصر به فردی همراه است. حداقل شش تلاش مختلف برای تیم بلوتینگر لازم بود تا فرآیند را به درستی انجام دهند – نسخه‌های قبلی یا به دلیل عدم پشتیبانی از بین می‌رفتند یا به دلیل کالیبراسیون یا خشک شدن نامناسب، با خطوط موخوره پایان می‌دادند.

بلوتینگر گفت، آنچه در نهایت کارساز بود، ساختن کیک «مانند یک خانه» بود – ابتدا محفظه‌هایی از مواد سخت‌تر یا چسبناک‌تر برای حمایت از خمیر نرم‌تر درون آن ایجاد کرد.

او ادامه داد: طعم آن بسیار شیرین بود و طعم آن شبیه ساندویچ کره بادام زمینی و ژله بود. مثل چیزکیک معمولی شما نبود، پنیر خامه ای نداشت… چیزی که در مورد آن جالب بود این بود که همه طعم‌ها به روش‌های مختلف به دهان شما برخورد می‌کردند، زیرا آنها در بسیاری از جیب‌های مختلف در ساختار قرار داشتند.

در آینده، بلوتینگر می بیند که چاپ سه بعدی تأثیر زیادی بر صنعت گوشت های گیاهی خواهد داشت زیرا امکان کنترل دقیق تری بر توزیع مواد تشکیل دهنده را فراهم می کند. مطالعه او نشان داد که این می تواند ضایعات مواد غذایی را کاهش دهد، زیرا کاربران فقط موادی را که قصد مصرف دارند چاپ می کنند.

در حالی که شرکت‌های دیگر فناوری چاپ غذا را آغاز کرده‌اند، از جمله یک استارت‌آپ با بودجه ناسا که پیتزای پرینت سه‌بعدی را انجام می‌دهد، چاپگر بلوتینگر متمایز است زیرا می‌تواند غذایی که تولید می‌کند با استفاده از لیزر نیز بپزد.

این یک گام بزرگ رو به جلو برای چاپ سه بعدی مواد غذایی است، که با مواد مختلفی سروکار دارد که همگی به درجات مختلف گرمایش هدفمند نیاز دارند، اغلب بلافاصله پس از فشرده شدن، در مقاله خوانده می شود. بلوتینگر گفت: لیزرها با سطح بالای کنترل و هدف گیری دقیق خود یک راه حل ایده آل هستند.

با توجه به این که این فناوری به سرعت در حال توسعه است، تیم بلوتینگر بر این باور است که “پرینتر سه بعدی ممکن است به یک دستگاه اصلی پخت و پز خانگی و صنعتی تبدیل شود.”

بلوتینگر امیدوار است تحقیقات او الهام بخش افراد بیشتری باشد که در این فناوری سرمایه گذاری می کنند. “من فکر می کنم که مردم فکر می کنند که باید با این موج بمانند، زیرا در حال آمدن است و در حال حاضر اینجاست.

او درباره رستوران‌های گران‌قیمت از جمله Food Ink مستقر در بریتانیا، که ادعا می‌کند همه چیز از جمله غذا، میز و کارد و چنگال را چاپ سه‌بعدی می‌کند، گفت: «من می‌بینم که این اتفاق در رستوران‌ها رخ می‌دهد. رستوران Mélisse با ستاره میشلن در سانتا مونیکا، کالیفرنیا؛ و La Enoteca و La Boscana، هر دو در اسپانیا.

بلوتینگر گفت: «نرم‌افزار واقعاً غذا را به‌طور گسترده‌ای لمس نکرده است، اما هر زمان که نرم‌افزار صنعت را لمس کند، ما هرگز به عقب نگاه نمی‌کنیم.

اشتراک گذاری: